中文 中文 English 登录 热门搜索 美团抢先出手啦！三年1200家“浣熊食堂”为京东外卖打个样 快速消费品精英俱乐部 8小时前

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美团浣熊食堂的品质+供应链模式和京东想的一样吗？

本文为快速消费品精英俱乐部原创，作者：陈阳，编辑：小山丘，转载请联系出处。

浣熊食堂

图片来源：浣熊食堂

上个月，外卖圈子热闹非凡，刘强东通过 食品安全 这一行业痛点高调宣战，将公众注意力从 外卖规模 转向 品质升级 ，成功将战场引入京东的差异化赛道（如自营品控）。这种 痛点bsports必一体育营销 既抢占道德高地，又间接打击美团的核心短板，出手就不同凡响。

顺带还发布了预告： 未来一个月将推出 彻底解决食品安全问题 的全新商业模式。

快速消费品精英俱乐部在第一时间就对京东外卖的全新模式做了一个预测，感兴趣的朋友看这里大胆预测：京东外卖下个月推出的船新版本。

可这时间还没到，美团就在这个节骨眼上，抢先甩出炸弹，用集合式共享厨房的模式把京东所强调的品质+供应链模式的解法呈现了出来，接下来，就看京东的新式外卖如何出牌。

2025年7月1日，美团宣布未来三年将投资建设1200家 浣熊食堂 ，打造集中式外卖厨房网络。自2024年12月试点以来，该项目已在北京、杭州落地10家门店，吸引全聚德、老乡鸡、德克士等超100个餐饮品牌入驻，服务消费者数十万人次。这场以 全程可视可追溯 为核心的实验，试图破解外卖行业积弊已久的信任危机 消费者看不见后厨的焦虑、食材来源的模糊、监管的盲区，在此被技术手段层层剥开。

浣熊食堂

图片来源：浣熊食堂

浣熊食堂 并非美团自营的餐饮外卖品牌，而是由平台重资产重投入的基础设施，类似于外卖档口集合店。 浣熊食堂 为商家提供统一的装修以及家具、抽油烟机、水槽等设施，商家携带冰箱、厨具、食材即可完成入驻。

浣熊食堂 给每个商家的店铺内部都配备了两个摄像头，后厨的情况不仅能够实时显示在 浣熊食堂 门口的屏幕上，还能够在美团外卖平台商家的主页中进行直播，向用户展示。

浣熊食堂 亮马桥店店长向去现场采访的媒体透露，美团建设 浣熊食堂 的初衷是建起一套全链路透明的外卖食品安全基础设施，吸引到更多的品牌商家、中小餐饮商家加入，形成一套经得起市场检验、可复用的标准。

浣熊食堂

图片来源：浣熊食堂

一方面，商家供应链实现透明可追溯。 浣熊食堂 从产地、原料、生产、审核、履约、前端等六个环节探索全链路透明、可追溯体系。

其中，美团快驴联合益海嘉里、正大、圣农建立直采链路，直接与全国各品类知名优质供应商合作，通过规模化集中采购，确保了原料品质更可靠。入驻商家不管是自供原材料、或者从美团全品类餐饮供应链平台快驴进货，都会加入到供应链全链追溯体系，确保商品相关质量检验、检疫报告齐全，并通过标签管理对原料实现可溯源追踪， 来去向皆可查 。

浣熊食堂 还通过食品安全日记、明厨亮灶直播、餐食封签技术等产品，提高外卖食品的可追溯性和透明度。用户遇到售后问题，美团外卖客户将在半个小时内响应处理。

浣熊食堂

图片来源：食安日记小程序

食安日记 作为透明化监督的创新实践，被认为是 浣熊食堂 的一大亮点。 食安日记 通过时间轴记录每日餐饮加工流程，包括进货清单、食材来源、供应商资质、进货时间与数量等关键信息，确保食材可追溯和品质可控。同时，记录加工过程中的关键节点，包括厨师操作规范、食材配比和烹饪工艺。此外，还记录午间巡检和晚间清洁，涵盖厨房卫生、设备消毒和环境整理等管理细节，并附有时间、地点、天气和品牌标识，形成完整的食品安全追溯体系。

另一方面，平台还帮助商家提高运营效率，实现可持续经营。据 浣熊食堂 业务负责人透露，商家前期只需要投入五六万元就可以在 浣熊食堂 启动一个外卖店的创业。在生意运转起来之后，租金成本不会超过整体成本的10%。同时， 浣熊食堂 的商家还能获得一些流量入口以及资源位置支持，并通过食安日记、明厨亮灶的标识来获得更多曝光机会。

浣熊食堂

图片来源：浣熊食堂小程序

美团为 浣熊食堂 押注的不仅是1200个厨房点位，更包含三年千亿的行业投入计划。

4月14日，美团外卖总经理薛冰在2025中国餐饮连锁峰会上宣布，未来三年，美团外卖将向餐饮行业整体投入1000亿元，帮助餐饮伙伴健康增长。

这种重资产模式颠覆了平台经济轻量化的传统逻辑，试图构建从食材到配送的闭环生态。

浣熊食堂

图片来源：浣熊食堂

共享经济重塑成本结构。传统餐饮大店承受着选址、租金、人力的 三座大山 ，而 浣熊食堂 通过共享厨房形态，让多个品牌分摊房租与运营成本。老乡鸡入驻后，厨房面积压缩30%，动线优化使拣货时间从8分钟降至3分钟，出餐效率反升40%。智能排风系统更降低能耗25%，这些经验通过美团商家学院向全行业开放。

增长是第一位的，在任何时期，美团都会主动探索新的增长机会。 薛冰说。除了 浣熊食堂 ，美团还通过卫星店模式激活存量市场。

美团联合480多个连锁品牌探索三种业态：头部品牌用纯外卖店覆盖核心商圈；区域连锁以 轻堂食+强外卖 渗透社区；海底捞等大店则将冗余空间改造为共享厨房。对首批1000家卫星店，美团提供首年0佣金、AI选址系统、专属流量等支持，让连锁扩张成本降低40%。

美团在外卖上的创新，和他们用前置仓重做便利店的思路是一样的，用数据为传统行业赋能，用规范管理为外卖保驾护航，用供应链为外卖提质升级。

在外卖平台上，沉淀的数亿用户评价被转化为 品质标签 24小时现熬骨汤 有机认证蔬菜 等标识直接触达消费者。美团更联合中国烹饪协会发布《外卖厨房建设规范》，制定58项操作细则。

浣熊食堂

图片来源：浣熊食堂小程序

事实上，美团更深层的战略意图在于构建即时零售的护城河。当京东以 0佣金 杀入外卖市场，抖音凭借 直播种草+本地配送 抢夺用户时间，美团选择以重资产投入加固竞争壁垒。

浣熊食堂 的集中厨房模式降低30%履约成本，使平台抽成比例可下降5-8个百分点。这种成本优势结合 明厨亮灶 建立的品质认知，形成差异化竞争力。正如美团 浣熊食堂 负责人初征强调的开放态度： 所有技术标准、运营经验都向行业开放，包括竞争对手 ，实则是在主导行业标准的制定权。

当美团将 浣熊食堂 定义为 行业公共基础设施 时，其战略野心已超越商业竞争层面。

这1200家透明厨房背后，是一个由区块链溯源、AI巡检、动态食安指数构成的庞大技术网络，更是一场关于 信任经济 的商业实践。在即时零售即将突破万亿规模的赛道上，美团正试图证明：相比补贴战的血色浪漫，用透明化重筑信任才是真正可持续的新质生产力。

而当下一个外卖订单送达时，消费者指尖划过的可能不再只是餐品图片，而是一条完整的信任链 这或许才是新外卖时代的真正开端。

本文封面图来源：浣熊食堂

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