BOB BanDao Sports - 网红烘焙，正批量暴雷
2025-07-18
最典型的就是麻薯。这个单品原本就是民间的小吃，被虎头局和墨莉点心局发掘出来以后，通过改进配方、国潮包装，有鲜明的差异化特点，所以一时大卖。
这两家品牌也因为这样一款单品，在全国迅速扩张。
单品火得越快，抄的人就越多。当这两个品牌在全国遍地开花，大量烘焙店也推出了自己的麻薯产品，换换配方、馅料，就是全新的单品，卖得还比虎头局这样的网红品牌更便宜。
大量同质化产品上市，产品彼此没有区分度，消费者当然选便宜的。
单品的流量就像一阵风，过去就没了。后续虎头局和墨莉点心局都没开发出第二款堪比麻薯的单品，品牌热度消散就只是时间问题。
第二个原因是，精品零售渠道也开始抢网红烘焙的生意。
最近几年，盒马、山姆、Costco甚至传统商超都开始卷烘焙。
这些商超里，往往都有一整片完整的烘焙产品区，无论是面积、单品数量还是出品，都堪比一个正经的烘焙店。
双方在人群和定位上就不在一个档次。相比较烘焙品牌往往只能选择切一类人群和一类场景，零售商超可以将烘焙产品嵌入高频日常消费场景，利用 一站式购物 属性截流人群，消费者逛超市顺手就买了。
零售渠道还更容易通过现烤面包试吃引流、气味营销等，快速提升产品销量，产生亿元级别的大单品。更何况，烘焙跑出的单品，零售渠道也能再做一遍赚钱，这甚至还没bsports必一体育考虑他们更强的供应链和议价能力。
这种不对称的竞争优势，进一步挤压网红烘焙的生存空间。
第三个原因，就是烘焙爆品的生命周期正在缩短。
鲍师傅创始人鲍才胜说过， 烘焙赛道5年洗一次牌 ，但烘焙赛道的爆品生命周期已经缩短到了以月为单位。
前两年麻薯、生吐司这些单品起码能支撑6~8个月，但无论是去年的爆品黄油年糕还是今年火了一阵的玉米挞，热度都只维持了一个月不到，有些单品甚至是 周抛 。
生命周期缩短，本质是复购低下。一旦有单品打爆，整个赛道就一窝蜂跟进，消费者追着流量而来，产品又并非刚需，热度散尽后被遗忘很正常。
这些并非网红烘焙品牌的问题，却着实给它们上了压力。
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